Ingredienti
125 tuorli
2 cucchiai di succo di limone
2 fichi freschi per guarnire
foglie di melissa e riccioli di cioccolato
125gr di zucchero
500gr di fichi fresci
250ml di panna montata

Preparazione

Sopra un bagnomaria caldo (85-90°, con la frusta da cucina battete i tuorli con lo zucchero e il succo di limone, finchè otterrete una crema densa e vellutata. In una ciotola di acqua ghiacciata immergete immediatamente il recipiente e mescolate fino a quando la crema si sarà raffreddata. Tagliate a metà e svuotate della polpa con un cucchiaino i fichi. Riducete in purea i 2/3 della polpa, passatela a setaccio e incorporatela alla crema di uova. Sminuzzate il resto della polpa e incorporatela alla crema insieme alla panna montata. Versate l’impasto in uno stampo a cassetta foderato di pellicola trasparente, coprite lo stampo e mettetelo nel congelatore per 3-4 ore. Lavate, asciugate e tagliate a fette i fichi per la guarnizione. Lavate e asciugate le folgie di melissa. Su un piatto rovesciate il semifreddo, staccate lapellicola trasparente e tagliatelo a fette. Disponete le fette nei piatti, guarniteli con i fichi afettine, le foglie di melissa e i riccioli di cioccolato e servite in tavola.