Ingredienti

1 kg di trippa mista già cotta

3 hg di pomodori maturi

6 hg di cipolle

olio di oliva

60 gr di burro

1hg e 1/2 di fontina

qualche foglia di basilico

sedano

carota

brodo

sale e pepe

Preparazione

Lavate la trippa e tagliatela a pezzi sottili.Tritate le cipolle,il sedano,la carota,il basilico e soffriggeteli.Aggiungete i pomodori pelati privi di semi.Lasciateli insaporire per 10 min e aggiungete la trippa.Salate,pepate e fate cuocere per un paio d’ore,aggiungendo ogni tanto il brodo bollente.A cottura ultimata prima di togliere dal fuoco  mettete la fontina tagliata a dadini e il burro crudo.