Ingredienti

80gr di zucchero
40gr di uvetta
30gr di pinoli
1 orata pulita e aperta (1,2kg circa)
1 cipolla
1 pomodoro
1 cucchiaio di grani di coriandolo
7 foglie di alloro
2 limoni
4 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe.

Preparazione

Lavate i limoni.Dopo aver tagliato il  primo a fette sottili e aver ricaato  dall’altro la scorza ,spremeteli. Lavate le foglie di alloro. Sbollentate, mondate e tagliate a cubetti il pomodoro. Sotto l’acqua corrente lavate il pesce e conditelo, internamente ed esternamente, con sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Nel ventre e sui lati infilate una fetta di limone e una foglia di alloro. In olio caldo fate appassire la cipolla già tagliata a cubetti, aggiungete il vino e 1/2 bicchiere d’acqua lasciando bollire per 5 minuti. Con la cipolla ricoprite il pesce e il fondo di cottura e infornate a 210°.
Dopo 25 minuti togliete il pesce da forno e in una ciotola scolate il brodo di cottura; rinfornate per altri 10 minuti. Nel farttempo nel fuoco fate caramellare lo zucchero, il succo di limone e l’aceto per 8 minuti, unendo poi, il coriandolo e la scorza di limone. Aggiungete l’uvetta, i pinoli e il pomodoro facendo cuocere per 10 minuti.  Sul piatto da portata ponete il pesce e versate la salsa. Servite in tavola.