Ingredienti per 4 persone

2 petti di pollo, 400 g di funghi champignon, 50 g di pancetta a dadini, 1 grosso scalogno, 3-4 foglie di salvia, 3-4 rametti di timo, olio di oliva extravergine, sale,  pepe

Preparazione

Pulite i funghi, eliminando la parte terminale, lavateli, poi tagliateli a fettine sottili. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco basso per qualche istante in un tegame con 4 cucchiai d’olio e la pancetta.

Unite i funghi e continuate la rosolatura per 3 minuti a fuoco vivo. Salate e pepate, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti.  Fuori dal fuoco, profumate con la salvia tritata e la metà delle foglioline di timo e mescolate bene.

Private i petti di pollo dell’ossicino centrale e delle eventuali parti grasse, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, poi apriteli a tasca, incidendoli sul lato già tagliato.

Farcite i mezzi petti di pollo con i funghi, sistemateli separatamente su 4 fogli di carta da forno, conditeli con un filo d’olio, le foglioline di timo rimaste, sale e pepe, quindi chiudeteli dentro la carta da forno, formando dei cartocci.

Trasferite i cartocci su una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti. Servite infine i petti subito ben caldi.