Ingredienti

una larga fetta di agnello (circa 1,2kg)
150gr di salsiccia
30gr di formaggio grattugiato
200gr di carne di vitello tritata
20gr di burro
1 fetta di prosciutto cotto (alta 1cm)
2 fette di pane a cassetta
2 porri
aglio
prezzemolo
latte
vino bianco secco
1 uovo
olio d’oliva
sale e pepe.

Preparazione

Mettete a mollo in poco latte il pane per ammorbidirlo. In una terrina mescolate la salsiccia, la carne di vitello e il pane. Unite il formaggio, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate tutto amalgamando bene. Tagliate a strisce il prosciutto. In acqua leggermente salata fate lessare i porri per 10 minuti. Sul tavolo allargate la fetta di agnello, aggiungete sale e pepe e copritela con il ripieno. Su un lato della carne sistemate il prosciutto e i porri sparsi. Richiudete la carne formando un polpettone. Con del filo da cucina cucite le estremità e legate strettamente. Aggiungete in superficie sale e pepe, appoggiatelo in una teglia , aggiungete olio e burro a fiocchetti e fatelo cuocere in forno per 1 ora e un quarto circa. Sfornatelo appena è cotto , tofliete il filo, lasciatelo raffreddare e poi affettatelo. Servite in tavola.