Ingredienti

500gr di seppie
320gr di riso
200gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
25gr di funghi freschi
50gr di burro
1l di brodo vegetale
1 mazzetto di timo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 costola di sedano
sale e pepe.

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzettini le seppie. Ammollate in acqua tiepida i funghi. In una casseruola, con metà burro, soffriggete il sedano e la cipolla. Strizzate, tritate e unite i funghi al soffritto, salate e fate insaporire. Aggiungete il riso, tostatelo, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Unite la polpa di pomodoro e un mestolino do brodo ben caldi. Continuate a cuocere mescolando e bagnando ogni tanto con il brodo. A 3/4 della cottura, unite le seppie. Togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e insaporite con foglioline di timo e una manciata di pepe.