SPIEDINI DI VERDURE
Ingredienti
2 patate
1 melanzana
1 finocchio
1 peperone giallo
24 champignon piccoli
3 rami di timo
1 spicchio d’aglio
12 pomodori ciliegia
5 cucchiai di olio d’oliva
12 spiedini lunghi
sale e pepe.
Preparazione
Lavate e lessate per 20 minuti le patate. Lavate la melanzana, il peperone, il finocchio e i pomodoro. Tagliate il peperone a cubetti privandolo dei semi; tagliate a bocconcini il finocchio privandolo del torsolo; tagliate la melanzana. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e rosolate le verdure per qualche minuto. Con un canovaccio umido pulite i funghi. Pelate e tagliate a cubetti le patate. Infilate le verdure negli spiedini alternando i colori. Pelate e tritate l’aglio. In una padella scaldate un poco di olio e rosolate gli spiedini facendoli dorare per 4 minuti. Cospargeteli di timo e aglio lasciandoli cuocere per altri minuti; insaporiteli con sale e pepe.