FAGIOLI ALLA GRECA
Ingredienti
4 pomodori maturi
1 cipolla
1 rametto di prezzemolo
1kg di fagiolini
20gr di zucchero
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe.
Preparazione
Spuntate, pulite, lavate e tagliate a strisce sottili nel senso della lunghezza i fagioli. Salateli e lasciateli riposare in un colapasta per almeno 1 ora, fino a diventare teneri e quasi appassiti. Sbuccitae, lavate, tagliate a metà e tritate la cipolla. Lavate, sbollentate, scolate, spellate, tagliate a metà i pomodori (eliminate i semi). Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Fate bollire 2lt di acqua in una pentola e nel frattempo sciacquate e asciugate i fagiolini mettendoli in untegame con la cipolla, il prezzemolo e i pomodori. Irrorate con l’olio, aggiungete lo zucchero e un pò di pepe. Nel tegame coprite le verdure di acqua bollente, fate scaldare ancora e coprite parzialmente con il comperchio il tegame facendo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Eventuelmente lasciate cuocere altri 5 minuti senza coperchio fino a far diventare teneri i fagioli e dansa la salsa. Togliete dal fuoco, fate raffreddare per 10 minuti e servite in tavola.