BRASATO DI CAVALLO
Ingredienti
1kg di polpa di coscia di cavallo
80 gr di lardo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 foglia d’alloro
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di olio d’oliva
30 gr di burro
1 cucchiao di farina
1/2 bottiglia di vino rosso
sale e pepe
Preparazione
Tagliate a fette sottili il sedano ,la cipolla la carota e il lardo.Lardellate
la carne e mettetela in una ciotola con le verdure,l’alloro,il rosmarino,i chiodi di garofano
e la cannella.Versate l’olio,aggiungete il burro e spolverizzate la farina,versate il vino e aggiugete sale e pepe.
Dopo aver cotto la carne ,affettatela e disponetela in un piatto.Passate al setaccio il fondo di cottura,fatelo restringere sul fuoco basso,versatelo sulla carne e servitelo.
N.B:Come lardellare.Coprire le strisce di lardo con un miscuglio di sale e pepe.Fate dei fori sulla carne e infilatevi le strisce.
Ricetta di Gianni da Bari