Ingredienti

Per le crepes:
• 100 gr. farina
• 2 uova
• 1 bicchiere e 1/2 di latte
• 20 gr. burro
• 1 pizzico di sale

• Per il ripieno:
• gr. 800 asparagi
• gr. 150 fontina
• gr. 100 mozzarella
• gr. 50 farina
• dl. 3 latte
• gr. 50 burro
• sale

 
 Per il condimento:
• 2 dl. panna liquida
• parmigiano gratt.
• burro

Preparazione

Preparate le crepes: in una terrina sbattete le uova e aggiungete la farina, il sale, il latte e mescolate bene. In un padellino piccolo versate il composto e aggiungete un pò di burro. nel frattempo preparate il ripieno per le crepes.Cuocete gli asparagi in acqua salata.In una casseruola sciogliete a bagnomaria 30 gr di burro e aggiungete farina e un pò di latte  Lessare gli asparagi in acqua salata o cuocerli al vapore. Togliete dal fuoco la besciamella  e aggiungete le punte degli asparagi lessate, la fontina, la mozzarella tagliate a dadini. Lavorate l’impasto per circa due minuti. Riempite le crepes con il composto preparato, arrotolatele e mettetele in una pirofila unta .Spolverizzate con parmigiano gratt e versate la panna liquida. Infornate a 160°C per circa 15 minuti .