Ingredienti

4 carote
2 patate
4 carciofi
2 cespi di radicchio rosso
1 limone
1 cavolfiore piccolo
olio extravergine di oliva
aceto
senape rustica
sale e pepe.

Preparazione

Tagliate parte del gambo dei carciofi, eliminate le foglie più dure, privateli delle punte e arrotondate il fondo. Divideteli, poi, a metà nel senso della lunghezza, eliminate il fieno interno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Sbucciate, tagliate a fette di 2-3cm di spessore e disponeteli in una ciotola con acqua fredda anche le patate. Lavate, asciugate e tagliate a metà i cespi di radicchio, eliminando parte del tordolo. Spuntate, raschiate e tagliate a metà, nel senso della lunghezza, le carote. Lavate e dividete a cimette il cavolfiore privandolo del torsolo. Nella pentola disponete il cestello per la cottura al vapore. Riempite con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Portate a bollore l’acqua, disponete nel cestello prima le patate, coprite e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete, poi, le carote e i carciofi, mettete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti; infine, unite il radicchio e i cavolfiori e cuocete per ulteriori 6-7 minuti. Disponete in un barattolo 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto,
1 cucchiaio di senape, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e agitate con decisione sino ad ottenere una salsina. Servi le verdure ben calde con la salsina.