SEMIFREDDO AL MIELE IN SALSA DI CARAMELLO

Ingredienti

80gr di tuorli (2 tuorli)
190gr di zucchero
440gr di acqua fredda
75ml di acqua calda
100gr di miele di acacia
400ml di panna per dolci.

Preparazione

In una casseruola versate 50gr di miele, 60gr di zucchero e 40ml di acqua. Fate bollire a fuoco lento e verstae in una bastardella insieme ai tuorli. Montate con il mixer il composto fino a raffreddarlo. A parte montate la panna e incorporatela al composto insieme al miele rimasto. In 6 coppette monodose versate il composto e pomete in congelatore. In una casseruola versate 130gr di zucchero e l’acqua fredda; fate bollire sul fuoco alto mescolando fino ad ottenere un caramello biondo scuro. Aggiungete a filo l’acqua calda e mescolate fino ad ottenere uno sciroppo denso. Sformate il semifreddo nei piattini da dessert e versate una dose di salsa al caramello.

SEMIFREDDO DI YOGURT ALLA FRUTTA

Ingredienti

5 pesche gialle
1 kiwi
1 vaschetta di fragole
1/2 vaschetta di mirtilli
4 fogli di gelatina da 5gr ognuno
500gr di yogurt cremoso bianco
4 cucchiai di zucchero.

Preparazione

In acqua fredda mettete a bagno i fogli di gelatina per 10 minuti, strizzateli e metteteli in un tegame con l’acqua. Fate scaldare per poci istanti a fuoco lento mescolando. In una ciotola versat elo yogurt, la gelatina ammollata e 2 cucchiai di zucchero; mescolate gli ingredienti fino ad amalgamarli perfettamente. Lavate i mirtilli e le fragole (8 di qyueste tagliateli a metà), sbucciate i kiwi e le pesche e tagliateli a spicchi.
Unite e mescolate la frutta e lo yogurt e versate tutto in uno stampo da plum cake. Mettete in frigo per almeo 4 ore. Frullate le fragole rimaste con 2 cucchiai di zucchero e aggiungetele sopra al semifreddo prima di servire in tavola.

SEMIFREDDO AI FICHI

Ingredienti
125 tuorli
2 cucchiai di succo di limone
2 fichi freschi per guarnire
foglie di melissa e riccioli di cioccolato
125gr di zucchero
500gr di fichi fresci
250ml di panna montata

Preparazione

Sopra un bagnomaria caldo (85-90°, con la frusta da cucina battete i tuorli con lo zucchero e il succo di limone, finchè otterrete una crema densa e vellutata. In una ciotola di acqua ghiacciata immergete immediatamente il recipiente e mescolate fino a quando la crema si sarà raffreddata. Tagliate a metà e svuotate della polpa con un cucchiaino i fichi. Riducete in purea i 2/3 della polpa, passatela a setaccio e incorporatela alla crema di uova. Sminuzzate il resto della polpa e incorporatela alla crema insieme alla panna montata. Versate l’impasto in uno stampo a cassetta foderato di pellicola trasparente, coprite lo stampo e mettetelo nel congelatore per 3-4 ore. Lavate, asciugate e tagliate a fette i fichi per la guarnizione. Lavate e asciugate le folgie di melissa. Su un piatto rovesciate il semifreddo, staccate lapellicola trasparente e tagliatelo a fette. Disponete le fette nei piatti, guarniteli con i fichi afettine, le foglie di melissa e i riccioli di cioccolato e servite in tavola.