ANATRA AL BRANDY

Ingredienti
 
  1ananas
  4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 
  1 cipolla  
  2 cucchiai di brandy 
  peperoncino
  sale 
  pepe  
  1 scalogno 
  1 petto di anatra
  100 ml di panna
 

Per l’anatra:

Soffriggete la cipolla tagliata a fette sottili con l’olio di oliva.Aggiungete il petto d’anans e fatelo rosolare insieme a mezza ananas tagliata a fette.Versate il brandy e fatelo evaporare.Unite il peperoncino e regolate di sale  e pepe.
Per la salsa di senape: Fate rosolare lo scalogno con l’olio di oliva.Aggiungete la salsa di cottura dell’anatra, due cucchiai di senape e la panna. Regolate di sale.

ALI DI POLLO ARROSTO PICCANTI

Ingredienti:

20 alette di pollo

1|4 tazza di brodo di pollo.

1|4 tazza di brodo di ostriche

1|4 tazza di miele

2 cucchiai di salsa chili piccante

2 cucchiaini di succo di limone

4 cipolle medie tagliate

3 spicchi di aglio tritato

Preparazione:

Fate 3 taglietti sulle alette di pollo. In una teglia di vetro mettete le alette di pollo e unite gli altri ingredienti.Fate marinare per 1 h e mettete nel frigo.Infornate  a 250°le alette   per 45-60 min .

Ricetta di Gina da Solarino

AGNELLO CON SEMI DI CORIANDOLO

Ingredienti

semi di coriandolo 1 cucchiaio

2 spicchi d’aglio

gelatina di ribes 3 cucchiai

15 cl di brodo di vitello

1 kg circa di cosciotto d’agnello

Preparazione

Scaldate  il forno a 240°.Schiaccauìite i semi di coriandolo ,sbucciate l’aglio e tgliatelo a pezzi.Mettete l’agnello in una placca da forno e fate delle incisioni profonde .Inserite delle scaglie di aglio e 1 pizzico di coriandolo..infornate per 10 min a 220°.Abbassate la temperatura a 180° e cucinate per 25-30 min.In un tegame mescolate il sugo di cottura del cosciotto,la gelatina di ribes e il brodo di vitello.fate stringere il sugo per 3 min.tagliate il cosciotto a fette e servitelo con la salsa preparata.

TRIPPA AL POMODORO

Ingredienti

1 kg di trippa mista già cotta

3 hg di pomodori maturi

6 hg di cipolle

olio di oliva

60 gr di burro

1hg e 1/2 di fontina

qualche foglia di basilico

sedano

carota

brodo

sale e pepe

Preparazione

Lavate la trippa e tagliatela a pezzi sottili.Tritate le cipolle,il sedano,la carota,il basilico e soffriggeteli.Aggiungete i pomodori pelati privi di semi.Lasciateli insaporire per 10 min e aggiungete la trippa.Salate,pepate e fate cuocere per un paio d’ore,aggiungendo ogni tanto il brodo bollente.A cottura ultimata prima di togliere dal fuoco  mettete la fontina tagliata a dadini e il burro crudo.