RISOTTO CON CARCIOFI

Ingredienti

500 gr di riso

8 carciofi

6 filetti di acciughe  salate

60 gr di olio di oliva

3 cipolle

2-3 spicchi d’aglio

limone

sale

pepe

pecorino grattuggiato

Preparazione

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchi e metteteli in una bacinella d’acqua con il succo di  limone.In una padella fate rosolare l’aglio,la cipolla e i filetti di acciuga tagliati a pezzetti con un pò d’olio.Scolate e unite i carciofi,sale e pepe.Aggiungete il riso e portate a termine la cottura.Spolverizzate con il pecorino e servite.

INSALATA ALLA CATERINA

Ingredienti

500 gr di verdura fresca(indivia,rucola,ect)

120 gr di formaggio morbido(provolone ,caciotta,ect)

6 filetti di acciuga

capperi

olio di oliva

Preparazione

Lavate la verdura e tagliatela a pezzi.Aggiungete il formaggio a dadini,i filetti di acciuga(lavati ,diliscati e tagliati a  pezzi),i capperi.Versate l’olio e amalgamate bene.

Ricetta scritta da Caterina da Siena

PASTA CON ASPARAGI E UOVA

Ingredienti

500 gr di pasta cotta

200 gr di punte d’asparagi

300 gr di pomodori

60 gr di olio di oliva

2 uova

2 spicchi d’aglio

sale

pepe

pecorino

Preparazione

Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare in una padella con un pò d’olio.Aggiungete la polpa di pomodoro.Lessate gli asparagi.Sbattete le uova e unite sale e  pepe.Fate cuocere la pasta al dente,scolatela , versate le uova e mescolate.Unite le punte di asparagi,la salsa e il pecorino grattuggiato.Servite.