FAGIOLINI SPECK E CIPOLLA

Ingredienti

8 hg di fagioli

4 cucchiai di olio

1 noce di burro

1 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 hg di speck

1 bicchiere di brodo

sale

pepe

Preparazione

Spuntate i fagiolini,lavateli e metteteli in una casseruola di acqua salata.Portate ad ebollizione per 5 min.Scolateli  , adagiateli su una teglia e unitevi l’olio,il burro,lo speck tritato,la cipolla e il brodo.Fateli cuocere a fiamma bassa per 20 min .Unite il  prezzemolo ,il sale e pepe.Servite

FAGIOLI ALLA GRECA

Ingredienti

4 pomodori maturi
1 cipolla
1 rametto di prezzemolo
1kg di fagiolini
20gr di zucchero
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe.

Preparazione

Spuntate, pulite, lavate e tagliate a strisce sottili nel senso della lunghezza i fagioli. Salateli e lasciateli riposare in un colapasta per almeno 1 ora, fino a diventare teneri e quasi appassiti. Sbuccitae, lavate, tagliate a metà e tritate la cipolla. Lavate, sbollentate, scolate, spellate, tagliate a metà i pomodori (eliminate i semi). Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Fate bollire 2lt di acqua in una pentola e nel frattempo sciacquate e asciugate i fagiolini mettendoli in untegame con la cipolla, il prezzemolo e i pomodori. Irrorate con l’olio, aggiungete lo zucchero e un pò di pepe. Nel tegame coprite le verdure di acqua bollente, fate scaldare ancora e coprite parzialmente con il comperchio il tegame facendo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Eventuelmente lasciate cuocere altri 5 minuti senza coperchio fino a far diventare teneri i fagioli e dansa la salsa. Togliete dal fuoco, fate raffreddare per 10 minuti e servite in tavola.

FAGIOLI ALLA SALVIA

Ingredienti

40gr di lardo
100gr di cipolla tritata
500gr di fagiolini verdi
400gr di pomodori pelati
20gr di formaggio grattugiato
4 cucchiai di olio
sale e pepe.

Preparazione

Pulite, spuntate e fate lessare in acqua salata i fagiolini per 30 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciare, lavate, tritate grossolanamente e, in una teglia dcon 3 cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla. Lavate, asciugate e tagliate a filetti molto sottili le foglie di salvia. Uniteli alla cipolla e ai fagiolini. Lasciate insaporire per 2 minuti. In un recipiente versate i pomodori e schiacciateli con una forchetta, uniteli nel tegame agli latri ingredienti e salatte e pepate. Fate cuocere il tutto per 20 minuti, a fiamma bassa e con un coperchio. Accendete il forno a 220°. Con l’olio rimasto ungete una teglia da forno e trasferiteci i fagiolini, Tagliate a pezzi piccoli il lardo e unitelo insieme la formaggio. Mettete in forno per 5 minuti. Decorate con un ciuffo di salvia fresca e servite caldo in tavola.